Descriptif générique : A partir de la grille élaborée en groupe au S1 (SAé 1.4 DN), le groupe d’étudiants analysera une structure de restauration collective afin de proposer d’éventuelles améliorations des conditions d’hygiène.
L’étudiant devra également analyser l’équilibre alimentaire sur un menu de la structure étudiée en se conformant aux recommandations du GEMRCN afin de proposer d’éventuelles améliorations.
Le fonctionnement de la structure de restauration collective sera observé lors d’une visite organisée par l’enseignant.
Lors de cette visite les étudiants doivent observer les moyens d’information du consommateur sur la présence des allergènes et la mise en place des actions en faveur du développement durable.
- Enseignant: Hoareau Dominique